Nos producteurs locaux : ceux qui font La Cantine de Mémé

Nos producteurs locaux : ceux qui font La Cantine de Mémé

À La Cantine de Mémé, une assiette ne commence pas dans notre cuisine. Elle commence bien avant — dans une ferme urbaine nichée au cœur de Nice, dans une boucherie centenaire du marché de Forville à Cannes, dans les halls du MIN Saint-Augustin, ou sur les quais d'un mareyeur du Var. Voici les quatre partenaires sans qui notre cuisine ne serait pas ce qu'elle est.

Ces adresses, nous ne les avons pas trouvées seuls. C'est en échangeant avec d'autres restaurateurs niçois — qu'ils soient étoilés, bistronomiques ou gastronomiques, tous soucieux du produit — que nous avons découvert ces pépites. Des gens qui partagent la même obsession que nous : mettre dans l'assiette le meilleur de ce que le territoire peut offrir.

La Pousseraie — les micropousses qui font toute la différence

Nichée dans le quartier Saint-Roch à Nice, La Pousseraie est une des startups les plus étonnantes de la région. Dans 300 m² qui ressemblent à un laboratoire scientifique, Blanche, Juliette et Damien cultivent depuis 2020 des micropousses grâce à un procédé unique en France : l'aquaponie. Les plantes — coriandre, bourrache, shiso, capucine, hibiscus, pois mangetout — sont nourries par les déjections d'une centaine de poissons rouges qui nagent paisiblement au fond de la ferme.

Le résultat ? Des pousses d'une fraîcheur et d'une intensité gustative incomparables, récoltées à la main et livrées en moins de 24 heures. Plus de 200 chefs de la Côte d'Azur leur font confiance, des tables étoilées comme The Maybourne Riviera jusqu'aux bistrots engagés comme le nôtre.

Ce qui nous a séduits chez La Pousseraie, c'est exactement ce qu'ils ont su créer : un circuit ultra-court, zéro pesticide, 100% local, qui apporte à nos assiettes une signature visuelle et gustative immédiatement reconnaissable. Ces petites pousses que vous voyez sur nos plats ne sont pas là pour décorer — elles sont là pour exploser en bouche.

La Boucherie Agricole de Cannes — plus d'un siècle de savoir-faire

Place du marché de Forville, à deux pas de la Croisette, la Boucherie Agricole existe depuis 1910. Plus d'un siècle de tradition bouchère, de sélection rigoureuse et de maturation soignée des viandes.

Chez eux, pas de compromis : des viandes françaises de haute qualité, avec un soin particulier apporté aux bovins, aux veaux et aux volailles. C'est Sébastien Hély qui perpétue aujourd'hui cet esprit maison, avec une équipe dévouée qui prépare chaque commande avec le même respect du produit qu'il y a cent ans.

C'est chez eux que nous nous approvisionnons pour nos viandes. Quand vous commandez notre tartare de veau ou nos pièces du moment, c'est leur travail que vous goûtez en premier — avant même que notre cheffe ne commence à cuisiner. Une belle viande n'a pas besoin de beaucoup : juste du respect, une cuisson maîtrisée, et elle parle d'elle-même.

Leslie Fruits — les fruits et légumes de saison, triés sur le volet

Installée au MIN Saint-Augustin de Nice — le marché de gros où s'approvisionnent les meilleurs restaurateurs et hôteliers de la région — Leslie Fruits distribue fruits et légumes frais aux professionnels de Nice, Cannes et Monaco depuis 2006.

Ce qui distingue Leslie Fruits, c'est une sélection rigoureuse, un sens du produit juste et une connaissance fine des saisons et des producteurs. Pas de standardisation, pas de compromis sur la fraîcheur. Chaque semaine, notre carte évolue en fonction de ce que Leslie Fruits nous propose de mieux — et c'est exactement comme ça que nous aimons travailler.

Quand vous mangez chez nous une assiette de légumes de saison rôtis ou une entrée fraîche et colorée, c'est souvent leur travail de sourcing minutieux qui en est à l'origine.

La Poissonnerie de Puget-sur-Argens — la mer au plus près

Fondée en 2007 dans la zone industrielle de Puget-sur-Argens dans le Var, La Poissonnerie est devenue en moins de vingt ans une référence incontournable pour les restaurateurs de toute la Côte d'Azur. Mareyeur, grossiste, opérateur de gros en poissons, coquillages et crustacés — ils livrent chaque jour des produits fraîchement pêchés en criées françaises, avec une traçabilité irréprochable et une éthique de pêche raisonnée.

Leur force ? Un réseau d'approvisionnement solide, une logistique rodée depuis Puget-sur-Argens jusqu'à Nice, et une exigence constante sur la qualité. Ce sont eux qui nous permettent de travailler des poissons de premier choix, à la cuisson parfaite, que plusieurs de vos avis ont d'ailleurs mentionnés avec enthousiasme.

Pourquoi ces partenaires, et pas d'autres ?

Parce que choisir ses fournisseurs, c'est choisir ses valeurs. Nous aurions pu travailler avec des grossistes nationaux, avec des circuits plus simples ou moins coûteux. Nous avons préféré prendre le temps de trouver les bons — ceux qui partagent notre vision : des produits vrais, traçables, ancrés dans leur territoire.

Et si notre carte change toutes les deux semaines, c'est précisément parce que nous travaillons main dans la main avec ces partenaires, en suivant les saisons, les arrivages, les coups de cœur du marché. C'est ça, la bistronomie telle que nous la concevons chez Mémé : une cuisine vivante, nourrie par des gens passionnés.

La prochaine fois que vous prendrez place à notre table, vous saurez d'où vient votre assiette. Et ça, c'est quelque chose qui nous rend fiers.

📍 La Cantine de Mémé — 5 impasse Longchamp, 06000 Nice (Carré d'Or)

Du mardi au dimanche, midi et soir — Réservation recommandée.